Gestão de estoque de bebidas: menos ruptura, menos capital parado
Curva ABC, ponto de pedido e cadência de entrega. Como o varejo especializado equilibra disponibilidade e fluxo de caixa.
Ruptura e excesso são o mesmo problema visto de ângulos diferentes: falta de previsibilidade. O primeiro passo é classificar o mix por curva ABC, separando os itens que respondem pela maior parte do faturamento daqueles que existem para completar a prateleira.
Para os itens da curva A, defina ponto de pedido e estoque de segurança com base no histórico real de vendas, não na sensação da semana. Para os itens C, prefira compras menores e mais frequentes — eles não justificam capital parado.
A cadência de entrega do distribuidor é parte da equação. Um fornecedor com rotina semanal previsível permite trabalhar com estoques mais enxutos e libera caixa para o que realmente gira.
Sazonalidade merece plano próprio: datas comemorativas, alta temporada e eventos locais devem entrar no calendário de compras com antecedência mínima de 45 dias.