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Notas sobre curadoria, operação e mercado de alimentos e bebidas — para quem vive o balcão todos os dias.

On-trade18 de junho de 20265 min de leitura

Como montar uma carta de vinhos que vende no balcão

Equilíbrio entre rótulos de giro rápido, margem saudável e curadoria com identidade: um guia prático para bares e restaurantes.

Varejo27 de maio de 20264 min de leitura

Curva ABC, ponto de pedido e cadência de entrega. Como o varejo especializado equilibra disponibilidade e fluxo de caixa.

Mercado9 de abril de 20266 min de leitura

Baixo teor alcoólico, produção local e mercearia fina: os movimentos que estão redesenhando o mix de bares, mercados e clubes.